身体是革命的本钱。在当今社会，无论在外打工还是在家务农，都面临着较大的生存与发展的压力，再加上生态环境状况的恶化，农民朋友的身体健康不可避免地会面临着这样或那样的威胁。那么如何保护自己的健康，提高自己的身体素质呢？除了有良好的心态，多加锻炼外，注意饮食的健康、安全、营养，懂得一些保健的常识非常重要。
近年来，随着问题奶粉、毒豇豆、牛肉膏、茶油致癌物超标等一系列食品安全事件的出现，大家对加工食品的质量安全问题越来越关注。为此，国家质检总局于2001年开始，建立了食品“QS”认证体系，只有获得“QS”认证的企业才能进行生产销售。QS是Quality Safety（质量安全）的英文缩写，是符合质量安全基本要求，获得生产许可的标志。凡是经过加工的食品、化妆品、食品级的塑纸包容器、大部分添加剂已经纳入QS的范围。
小故事 便宜不一定是好事
每年1月16日是某镇村民赶集的日子。眼看就要过年了，集市上到处都充满了浓浓的年味，各种春联和“福”字成了村民们争相购买的热门商品，而琳琅满目的糖果、糕点也吸引了不少村民的目光。这边，一个小伙子正站在路边高声叫卖水果罐头，这种黄得诱人的菠萝罐头卖得出奇便宜，3元钱1盒，10元钱4盒，一时间吸引了不少人来购买。不到10分钟，小伙子就卖出去20多盒罐头。村民老刘一下子买了四盒，准备过年的时候给亲朋好友尝个鲜。回家以后，他先打开了一盒，本想一饱口福，没想到一股刺鼻的气味扑面而来，罐头里面的果汁已凝固成果冻状，菠萝果肉的颜色也黄得晃眼。他觉得奇怪，就尝了一块，没想到这哪里是菠萝啊，简直比腐烂的水果还难吃，赶紧吐了出来。老刘这才恍然大悟，赶忙查看罐头的生产日期。原来这种标明保质期为18个月的菠萝罐头竟是2007年3月份生产的，已超过保质期达3年之久。虽然标有生产日期，但没有任何QS认证的标志和产品合格证编号，生产厂家也是怎么找也找不到。
◎看清QS标志保健康
要查找QS认证标志首先要知道QS认证标志到底什么样？QS认证标志主色调是蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，整体看来是一个醒目的蓝白色标志。每个标志下面都有一行由QS两个英文字母开头的12位数字编号，代表着获得QS认证产品的证书编号。
◎如何识别QS认证标志的真伪有技巧
虽然QS认证标志上面的图案可以造假，但是下面的生产许可证编号可是不能造假的。我们只需登录国家质量监督检验检疫总局的网站，就能轻松得知自己购买商品的QS标志是真是假了。
◎买安全食品的小技巧
在购买食品之前注意检查产品包装上的以下几方面内容：
（1）检查外包装上是否有厂名、厂址、生产日期等；
（2）检查在产品外包装上是否标注《食品生产许可证》编号并加印QS认证标志；
（3）检查食品是否在有效的保质期内；
（4）检查是否具有有效的产品合格证明。
只有这四项检查都通过的食品，才是质量安全值得信赖的食品。
绿色食品就是要施有机肥料，不用毒性大、残留大的农药，在无污染的条件下种植、养殖，在标准化的生产环境、生产技术和卫生条件下进行加工生产，经过权威机构认定的，并使用专门标识的安全、优质、营养的食品。随着人民生活水平不断提高，人们对食品安全问题愈加重视，购买绿色食品俨然成了一种走俏的消费时尚。
小故事 食用绿色食品更健康
老朱平日喜欢交朋友，又好客，应酬聚会长年不断。结果不到四十岁，就吃出了“三高”（高血压、高血脂、高血糖）。进入不惑之年，老朱开始为自己的健康问题担心起来，到处求医问药，希望能早日把“三高”给降下来。几个月前，老朱的一位挚友送给他一大箱绿色蔬果饮品，说是对降“三高”有帮助。老朱半信半疑，尝了一下，味道清香甘甜，并不难喝，就决定每天饭前喝上一杯。这样坚持了将近三个月，奇迹发生了。老朱的血压从原先的110～165mmHg，下降到了90～145mmHg，血糖也从开始的14mmol / L，下降到了8.5mmol / L，他终于喜笑颜开了。
老朱的经历告诉我们，食用绿色食品，可以带给我们一个强健的体魄，使我们的生活充满活力。但由于市场上各类绿色食品琳琅满目，品种繁多，令人困惑的问题也随之产生。
◎如何避免假冒“绿色食品”
部分产品冒用“绿色食品”之名，鱼目混珠，掺杂其间，令农民朋友难辨真伪。因此，要知道自己买的是不是绿色食品，一定要先查看包装袋上有没有“绿色食品标志”。绿色食品标志是绿色食品的质量证明，用来证明食品是无污染、无公害、安全、优质、营养食品。绿色食品的标志是太阳底下的两片绿叶轻托着一枚绿芽，AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式印刷在食品包装袋上。其次是查看产品的编号。中国绿色食品发展中心对许可使用绿色食品标志的产品进行统一编号，编号形式为：LB－XX－XXXXXXXXXX。“LB”是绿色食品标志代码，后面的两位数代表产品分类，最后10位数字含义如下：第一、二位是批准年度，第三、四位是国别（我国为“01”），第五、六是省区，第七、八、九位是产品序号，最后一位是产品级别（A为“1”，AA级为“2”）。农民朋友从序号中就能辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿色食品标志”
是否已过使用期。
◎绿色食品有商机
对于农民朋友来说，围绕绿色食品做文章，抓住不可多得的商机，靠绿色食品致富已不再是梦想。那么，对于想开办绿色食品加工厂的农民朋友来说，如何才能申请到绿色食品认证呢？首先向市、县绿色食品办公室提交《绿色食品申请表》，然后按照绿色食品生产条件和标准生产，在通过市、县及省绿色食品办公室的现场检查，由绿色食品发展中心认证为“合格”后，就可以获得绿色食品证书。
转基因食品是近年来频繁出现的一个热门话题，说的就是科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。
◎转基因产品优劣谈
转基因食品有较多的优点，比如说，可增加作物单位面积产量；可以降低生产成本；通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒的能力；提高农产品的耐贮性，延长保鲜期；可使农作物开发的时间大为缩短；可摆脱季节、气候的影响，四季供应成本低；可以打破物种界限，不断培植新物种。但是，转基因食品也有缺点，因为所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪等自然灾害，也有可能减产得更厉害。转基因作物可能产生新的病毒疾病，本身也可能成为杂草。同时，转基因水稻可能通过花粉传播而污染传统的水稻品种，对于环境与生物多样性造成严重威胁。而且多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。
虽然我国尚未公开因为食用转基因食品造成人畜危害的案例，但早在几年前，世界卫生组织就主张对转基因食品对人体健康的影响进行更深入的评估，要对每一种新的转基因食品进行长期跟踪研究检测。到目前为止，还没有一个国家或者组织对种植转基因作物或者食用转基因食品做出定论，所以我们农民朋友在选择转基因作物或食品时，一定要谨慎，尽量选择非转基因作物或食品，最好选择有机作物种植和食用绿色产品。
◎选择转基因产品要慎重
很多转基因产品由于一些技术上的原因，还没有推广成为食品，因此，对待转基因产品，既不要“杯弓蛇影”，也不要“有恃无恐”，选用转基因产品要慎重。那么，农民朋友如何相信自己所吃的食品不是转基因食品呢？其实，为了确保食品安全和维持信心，国家早在2002年3月就出台了《农业转基因生物安全评价管理办法》等法规，加强对转基因生物的安全管理，要求对中国境内销售的大豆、玉米、油菜等列入目录的转基因生物，必须进行明确标识。所以，农民朋友在购买食品之前，应先检查外包装是否有转基因字样，再根据需要选择购买。
食用油是我们生活的必需品。衡量食用油的营养价值主要看两个方面：一个是不饱和脂肪酸的含量；另一个是必需脂肪酸的含量。一般来说，植物油所含这两种脂肪酸，都要高于动物油。特别是中老年农民朋友以及心血管病患者，对于食用油的选择要格外注意，少吃动物油，以植物油为主，才有利于身体健康。
小故事 吃地沟油吃成了不育症
农民小王听说广东遍地黄金，只要肯干肯做就可以赚钱，就背井离乡，独自踏上了南下打工的道路。后来，他在工厂里认识了同来打工的女孩小张，两人情投意合，很快结为夫妻。为了省下钱来生孩子和带妻子回老家，小王一直吃着工厂的免费伙食，虽然差点儿，也能勉强下咽。日子过得很快，这样的打工日子一眨眼就过去3个年头了，生孩子的钱赚得差不多了，可是妻子的肚子还是没有半点儿动静。小王急了，拉着妻子去医院检查后才发现，自己竟然得了不育症，这个病的“罪魁祸首”呢，就是厂里食堂为了降低成本而使用的地沟油。小王开始悔恨自己因为贪图便宜，最终换来了这样沉重的代价。
地沟油是指一些不法商贩将隔油池垃圾简单加工成的食用油。地沟油做的食物，直接危害身体健康，时间长了，甚至会有致癌的危险。所以，农民朋友要谨慎购买散装食用油。
◎选购食用油有讲究
如今，食用油的市场竞争激烈，广告战打得火热，从早年的猪油色拉油，到现在的茶油橄榄油，让农民朋友眼花缭乱。那么，我们应该如何挑选好的食用油呢？农民朋友要特别注意以下几点：
（1）看清标签。要仔细看清食用油的标签，特别要注意食用油的保质期、质量等级，尽量选择质量等级高、生产日期近的食用油购买。
（2）检查外包装。检查外包装上是否有厂名、厂址、生产日期等；没有厂名、厂址和质量标准号的千万不要随便购买。
（3）检查有无破损掺假。要注意包装有没有破损和漏油，油质是不是澄清，有没有沉淀、泡沫和异味。一般高品质的食用油透明度较好，没有浑浊、沉淀物和悬浮物，也没有酸异味。低品质的食用油颜色深（花生油、香油除外），如果油中水分多，或者油脂发生变质，或者掺了假，油质就会浑浊，透明度降低；如果食用油在低温下出现分层、凝固现象，说明食用油的成分不纯，可能掺假。
（4）少吃油、吃好油。中国人“嗜油”的不良饮食习惯，已经大大影响了我们的身体健康。油脂摄入过多，会造成肥胖、血脂升高，引发心血管疾病。所以，为了身体健康不仅要少吃油，而且还要吃好油，以保障正常的营养摄取。在日常生活中，尽量选择品质好、香味浓、营养保留全面的食用油，适当多吃些富含不饱和脂肪酸的植物性油脂，少吃动物油。
水果是深受人们喜爱和经常食用的食物。一般来说，我们在购买水果时，往往是凭外形来判断水果质量的好坏。殊不知，一些不良商贩恰恰利用消费者这一习惯，对品质不好的水果进行“美容”和“催熟”，以假充真，以次充好，欺骗众人。
小故事 漂亮的烂心苹果
农民小张在集市上看到有人叫卖当地的特产红富士苹果，个个鲜红欲滴，惹人喜爱，就挑了几个又大又圆的红苹果，欢欢喜喜地回家了。洗过之后刚咬了几口，就发现味道不对了，怎么有股苦味呢？仔细一看，原来表面上看起来漂漂亮亮的大苹果里面却都已经烂心了。他觉得这个苹果可能是个例外，就赶忙又尝了尝其他的几个，没想到其他几个也像刚才那个一样里面都烂掉了。小张这就奇怪了，明明买的时候都已经仔细检查过，没有虫眼和疤痕，怎么吃的时候里面都烂了呢？他不禁感叹道，如今想吃个新鲜的水果怎么这么难呢？难道真要练就孙悟空的“火眼金睛”
才行吗？
看了小张的经历，我们是不是也有为买到质量不好的水果而烦恼的经历呢？那么，面对市场上颜色鲜艳，亮丽夺目的各式水果，我们应该如何区分呢？其实答案很简单，就是要一看二闻三感觉。
◎选购水果有三招
（1）一看。是要看水果的外形、颜色。如果是催熟的水果，虽然表面上看起来和一般成熟的水果没什么两样，但是其实果皮上还有很多不成熟的地方。虽然我们在挑选水果的时候都喜欢秀色可餐的水果，但实际上，其貌不扬的水果倒是更让人放心。
（2）二闻。是通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味。
（3）三感觉。就是说催熟的水果有个明显特征，就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易识别。
除了一看二闻三感觉，我们应该尽量购买当季水果、表皮光滑的水果和有套袋保护的水果。
小锦囊 识别新鲜水果
对于苹果的挑选。如果苹果底部是青色的，就表示还没有成熟。敲敲看，如果声音不脆，表示不新鲜。
对于菠萝的挑选。首先看表皮颜色，青黑有光泽，而且浑圆饱满的菠萝
最新鲜。如果叶片是深绿色的，表示菠萝在生长的时候日照良好，汁多甜度大，又散发菠萝原有的香味，用手按压感觉很柔软的菠萝最好吃。
对于草莓的挑选。一般新鲜的草莓果蒂鲜嫩，是深绿色的。果蒂四周应该是鲜红色，如果果实上还残留白色部分，说明还没有成熟。
对于香蕉的挑选。我们应该选择表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉，这样的香蕉最可口。
肉在我们生活中非常重要，选购放心肉是农民朋友居家过日子当中经常要做的事情。
小故事 “病猪肉”的生产内幕
2005年，某县法院审理了一起不法分子收购、加工、销售病死猪（肉）的案件，吕某、侯某其等7人因经营病死猪肉牟取暴利被依法处罚。“自打干上这个生意后，我就再也不敢吃外面用猪肉做的菜，怕啊！”这是贩卖过死猪肉的侯某说的。在当地，像侯某这样的养猪户就有30多家，不断有专门收购病死猪的人找上门来收购病死猪，双方还按病死猪的大小约定了收购价格。收购病死猪后，一般采取两种处理方法逃避检查：一是直接在猪场里宰杀病猪，将能看出病死特征的猪头、内脏等扔掉，其余部分分割、装袋运走，这样即使被人发现了，也可以说是从市场上买来的；另一种方法是用封闭的面包车将整猪运走，外人看不到车里运的是什么，然后在地下屠宰场宰杀，放进冰库做成“冰冻肉”。虽然，全国各地大规模查处“问题肉”的新闻铺天盖地，但是面对屡打不绝的“死猪肉”和“注水肉”，谁又能够保证这样的事情不会再发生呢？
◎学会鉴别伪劣肉很重要
人一生都会要吃肉，因而学会鉴别伪劣肉对我们是终生受益的事情。一般来说，“注水肉”、“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下，有时候颜色甚至比新鲜肉还要好。那是不是一般人很难区别伪劣肉和新鲜肉呢？其实不然，只要我们用心观察，就可以做到。比如“注水肉”，它的肌肉组织就很松软，弹性差，挤压过后不但恢复慢，还能看到液体从切面渗出来。如果用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下，用火柴点燃，如果不能燃烧说明肉中注了水。相比注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的“病猪肉”更要提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是看瘦肉切开后的横断面，如果发现上面有米粒一样大小的水泡，水泡里有半透明的液体和白点就是米猪肉；有淋巴结病的“病猪肉”的淋巴结是肿大的，脂肪是浅红色的，肌肉是黑红色。另外，打过瘦肉精的肉特别鲜红，肌肉比较松，而且脂肪很薄，一般连一厘米都不到。
◎想买熟肉制品，方法要学好
那么，如何才能挑到新鲜又美味的熟肉制品呢？让我们分别看看卤制肉、腊肉和肉罐头到底应该怎么挑选。
（1）挑选卤制肉的时候，从外观上要观察颜色，不要挑选颜色特别鲜艳的产品，因为颜色太艳，可能加色素或硝酸盐过多，摄入过多亚硝酸盐会引起食物中毒，甚至产生慢性致癌物。还要注意看是不是长毛发霉了。然后要闻气味，把卤制肉拿起来闻一闻，应该只有淡淡的肉香。如果香味太浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等添加剂，还要摸摸是不是有黏手的感觉，如果黏手说明肉不新鲜了。如果卤肉外面有包装的话，就要先检查一下有没有胀包、破包等现象，因为肉制品很容易腐烂，如果在加工、贮藏、运输和销售过程中不符合卫生要求，很容易导致微生物的大量繁殖，产生酸味和气体。再就是要看看是不是正规厂家生产的，检查一下厂名、厂址、生产日期、保质期、食品质量安全认证标志、配料表、净含量等有没有明确标明。
（2）挑选腊肉的时候，从外观看要挑选色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色的，如果表面黯淡无光，肥肉呈黄色，有明显霉点就不要挑选了；从肉质看要挑选干爽结实、富有弹性、用手指压过后无明显凹痕的，如果腊肉本身松软无弹性，摸一摸湿润又黏手，闻一闻有哈喇味或腐败氨臭气味的话，就不要购买了。
（3）挑选肉罐头的时候，由于看不到罐头里面的内容物，不能直接判断品质好坏，所以我们首先要看准生产厂家，尽量选择知名品牌。因为知名企业生产的肉罐头，从原料到加工程序上都非常规范，安全、卫生、营养等各方面都有保证。如果对罐头品牌不熟悉，也可以观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息；对于玻璃瓶包装的肉类产品，可以看看里面内容物的块形是否完整，如果有异物和混浊现象就不要挑选了；另外还要看看肉罐头的外形有没有“长胖”了，如果外包装体积增大，说明罐头已经被细菌污染，就不能再食用了。
我们在市场上购买蛋的时候，如果不懂得如何挑选，不但可能会买到不新鲜的，甚至还可能买到假蛋。
小故事 有蛋壳的不一定是鸡蛋
村民李某一天早上在流动摊贩那里购买了三个茶叶蛋做早餐，结果一剥壳，吃到嘴里的都是面疙瘩的味道，而且鸡蛋里面竟然没有蛋黄！李某非常惊讶，回去质问摊贩怎么鸡蛋里连蛋黄没有，结果得到的回复竟是“有蛋壳就是鸡蛋啦！”让人大跌眼镜。
◎鉴别蛋是否新鲜有妙招
那么，如何才能挑选到新鲜蛋呢？俗话说“鲜蛋表面一层霜，好似粉沙作外装”。从外表上看，新鲜蛋的表面似粉状，颜色鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的蛋外皮发乌（特殊的青鸭蛋与乌鸡蛋除外），壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。农民朋友还可以用手指夹稳蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而臭蛋有瓦碴声，空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些蛋都不能购买和食用。
如果购买的是鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。一般来说，新鲜的蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。质量较次的鸡蛋，如裂纹蛋、流清蛋、污壳蛋、散黄蛋、霉蛋等，还可以食用。变质蛋如黑腐蛋、泻黄蛋、粘壳或霉变蛋等，就不能再食用了。变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
◎保存蛋有学问
目前，市场上还出现了很多用托盘装好、冠以“土鸡蛋”、“头窝蛋”标识的各种“高级”蛋。对与这种事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要注意保质期。新鲜蛋的保质期为30天至45天，最好尽快吃完。如果买回来的蛋一时半会吃不了，可以放在电冰箱里冷藏保存。对于家里没有电冰箱的农民朋友，可以把鲜蛋放在小缸里，加饱和的石灰水高出蛋面10～20厘米，可使蛋保存8个月。
众所周知，水产品营养价值很高，而如何选购却有大学问。
小故事 鱼肉不新鲜，吃了进医院
夏日的一天，农民老王去水库钓鱼，当天的运气特别好，到夕阳西下收竿时，老王总共钓到30多斤草鱼。兴奋之余，老王邀请朋友第二天晚上到家中吃鱼火锅。回家后，老王家没冰箱，只好将鱼清洗后晾在阳台上。到第二天下午加工时，发现鱼已经有了些异味，但老王认为多放些佐料就可以把异味遮住了。当鱼火锅上桌时，只见绿的葱、蒜，红的辣椒，白的鱼片，五颜六色，香味扑鼻，不禁使人食欲大振，朋友们都迫不及待地大吃起来。谁知不到一小时，就开始有人出现头晕、腹痛等症状。没过多久，几乎所有的人都出现了类似症状，全部被送进了医院。经医生诊断，形成这次事件的罪魁祸首，就是不新鲜的鱼。
◎“鱼吃跳”，要学会挑
俗话说“鸡吃叫、鱼吃跳”。购买新鲜鱼要学会挑选。有“看、按、托、闻”四大方面。
（1）要看。一是要看其眼，新鲜鱼的眼珠亮而微微凸起，不新鲜鱼的眼珠下凹而无光；二是观其鳞，新鲜鱼的鱼鳞比较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，而且身体表面发暗；三是触摸鱼的表面，新鲜鱼的表面粘液丰富、发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩；四是看鱼鳃，新鲜的鱼鱼鳃是鲜红的，不新鲜的鱼鱼鳃是暗褐红色；五是看其肚，新鲜鱼的鱼肚完整没有破损，不新鲜鱼的鱼肚有少量黑状物溢出，或已经破损。
（2）要按。新鲜鱼肉质紧密，有弹性，按后不留指印，腹部紧实，而且按后不留指痕；不新鲜鱼肉质松软，没有弹性，按后留有指痕，骨肉分离，按后腹部留有指痕或有破口。
（3）要托。大鱼要托住鱼体中间，小鱼托鱼头。如果鱼身体能呈水平或竖直挺立的状态，就是新鲜鱼；如果鱼身体两端下垂，不能竖立就表示不新鲜。
（4）要闻。鲜鱼鳃部没有异味或者稍微有点儿腥味；但是不新鲜的鱼鳃有酸败味或较重的腥臭味。
◎掌握要领，挑选新鲜虾蟹不是难事
新鲜虾类的挑选，首先要看虾胸部和腹部的连接程度。因为虾类死亡后容易腐烂分解，会导致虾头胸部与腹部之间的连接变得松弛。其次是看体表颜色。在当虾体腐烂变质时，会导致与蛋白质脱离而产生虾红素，使得虾体泛红色。然后是看虾的弹性。虾在刚死的时候，身体还能保持膨胀有弹性，但是时间久了，身体就会变软，失去弹性。最后是要看虾体表面是不是干燥。新鲜的虾表面是干净的，摸起来有干燥的感觉。但是当虾变质了以后，虾壳上就会分泌粘液，摸上去有滑腻的感觉。
新鲜蟹类的挑选，首先也是要看蟹类肢体的连接是不是紧密。如果提起不新鲜蟹类的肢体，会发现明显的松弛下垂现象。然后翻转蟹类的身体，试试壳里面有没有液体在流动。因为不新鲜的蟹类的蟹黄已经变得很稀薄了，呈半流动状态。最后要看看蟹类的腮是不是洁净，鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜的蟹类鳃丝是粘结在一起的。
小锦囊 吃鱼肉，组胺中毒会危及生命
鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼类不新鲜或腐败时，就能转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果不知道鱼是否新鲜而盲目食用，极易引起组胺中毒，甚至危及生命安全。
豆制品指的是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉、纳豆等；非发酵性豆制品主要包括各种豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、腐竹等。
◎不同豆制品种，选购标准不一样
由于豆制品的种类繁多，口味各异，新鲜的豆制品又不易保存，因此农民朋友在选购时应先了解清楚，才能挑选到自己满意的产品。
（1）水豆腐。豆腐的颜色一般应为白色或者乳白色，豆腐切面应该不出水，表面平整，没有气泡，拿在手里摇晃没有晃动的感觉，可以闻到一股豆香气，没有酸味的就是新鲜的好豆腐。
（2）豆腐干。豆腐干分为白豆腐干，五香豆腐干、蒲包豆腐干和兰花豆腐干等多种。好的白豆腐干表皮光洁呈淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。五香豆腐干表皮光洁带褐色，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。蒲包豆腐干是扁圆形浅棕色，颜色均匀光亮，带少许五香味，坚韧密实。兰花豆腐干表面与切面均为金黄色，刀口的棱角看不到白色，有股油香味。
（3）素鸡。素鸡表面颜色为乳白色或淡黄色，没有重碱味，外观是圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。
（4）腐乳。腐乳又叫豆腐乳。风味独特，质地细腻，营养丰富。腐乳主要分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳及各种花色腐乳等。好的腐乳应该表里颜色基本一致，滋味鲜美，咸淡适口，没有异味，块型整齐，厚薄均匀，质地细腻。在挑选腐乳时，要观其色，闻其味。白色中透着黄色，有豆香味的才是上好的腐乳。
（5）豆豉。豆豉按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉。按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉是传统发酵豆制品，颗粒完整、乌黑发亮、酱香浓郁、滋味鲜美，咸淡可口，没有苦涩味，质地松软，入口即化，没有霉腐味的就是好豆豉。
小锦囊 选购豆制品也要看标签
农民朋友在选购豆制品时最好到有冷藏保鲜设备的大型商场、超市。尽量选购袋装的豆制品，少选购散装豆制品。同时，在选购时还要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购保质期内的产品。做到少量购买，及时食用，如果发现豆制品表面发粘时，就不要再吃了，以免及引起食物中毒。
近年来，我国农村居民喝奶粉补充营养、喝牛奶养生和补钙的意识逐渐增强，牛奶和奶粉逐渐成为农民日常生活中较为喜爱的营养品。
小故事 “一杯牛奶强壮一个民族”
“一杯牛奶强壮一个民族”讲的是一个日本人振兴民族的小故事。自第二次世界大战以后，日本人重新开始实施富民强国的计划。但是由于身材矮小，日本人经常被欧美人笑话，为了改变这个令人抬不起头的状况，日本政府决定在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”的计划，重点是要求正在成长发育的中小学生，每人每天至少喝一杯牛奶。事实证明，这个喝牛奶的计划是很有成效的，二次大战后六十多年过去了，日本人不再被看作矮小的民族，国民的整体身体素质得到大幅提高，甚至还出现了足球运动员中田英寿等为欧洲著名足球俱乐部效力的明星球员，“一杯牛奶强壮一个民族”终于成为了现实。
◎四步搞定优质鲜牛奶
如何才能花最少的钱，买到最适合、最健康的牛奶呢？有四个步骤可供农民朋友参考。
第一步，选对牛奶的种类。农民朋友如果想喝新鲜的牛奶，就直接去商店找冷藏柜里摆放的“巴氏奶”。“巴氏奶”就是需要低温保存的奶，俗称“低温奶”，是鲜奶在80摄氏度下短时杀菌灌装成的。这种牛奶最新鲜，营养价值接近鲜奶、口感也最好。“巴氏奶”的缺点就是保质期短，一般能放2～3天，最多也只能放一周。如果没有时间隔三差五的去商店，那推荐农民朋友买“灭菌奶”或者“超高温灭菌奶”。这两类奶经高温灭菌处理，营养损失比“巴氏奶”大，风味也差些，但常温可以存放4个月。
第二步，选对牛奶的包装。在找对选购的牛奶种类后，就来选包装了。牛奶包装主要有四种。一是屋顶包，外形像小房子，装的是“巴氏奶”，一般保质期7天左右。二是塑料袋装，装“巴氏奶”只能保存2～3天，装超高温灭菌奶可以存放30天。三是利乐包，专门装超高温灭菌奶，可存放4～6个月。四是塑料瓶，时间长的能存放1年。为了健康考虑，建议农民朋友尽量不要购买塑料瓶装的，因为这种牛奶一般不是纯牛奶，且含有防腐剂，长期饮用对身体会产生一定危害。另外，要拿起来看下包装，如有变形膨胀的就不能买。
第三步，选购牛奶时一定要看好标签。因为只有通过标签才能判断牛奶的品质与“真假”。首先，要看标签上的蛋白质含量——每100克牛奶中蛋白质大于等于2.9克才算是纯牛奶，否则就是“骗人”的乳饮料。另外，蛋白质含量越高的牛奶，品质也越好。其次，再看一下脂肪含量，对于血脂高和需要减肥的人，可以选择低脂或脱脂奶。最后，买的时候一定要看准出厂日期，离出厂日期越近越好，否则喝的时候不注意是很容易过期的。
第四步，选牛奶的时候要拿靠里面的。买牛奶要学会拿靠冰箱里面的。因为没有受到光照，温度更恒定，营养损失会更少。
◎选奶粉也要学习技巧
除了鲜牛奶，奶粉也是老人小孩补充营养的重要来源。市面上奶粉种类繁多，大致可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉和婴幼儿奶粉四大类产品。其中，全脂奶粉基本保持了牛奶的营养成分，最适合中青年人群；脱脂奶粉是牛奶脱脂后加工而成的，口味较淡，适合中老年、肥胖和不适于摄入脂肪人群；速溶奶粉则具有分散性、溶解性好的特点，一般由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体人群；婴幼儿奶粉，顾名思义，是为婴儿和幼儿专门调配的奶粉。根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素进行了全面强化和调整。要想挑选到称心如意的奶粉，要遵循“一看、二查、三压、四捏”原则。
“一看”就是指看奶粉外包装。检查产品包装上面印刷的图案、文字是否清晰，产品和生产企业的信息标注是否齐全；然后是要看产品说明，无论是罐装奶粉还是袋装奶粉，包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明，一定要仔细看清楚。
“二查”是查奶粉的生产日期和保质期限。一般罐装奶粉的生产日期和保质期限标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则标示在袋的侧面或封口处，农民朋友可以据此判断该产品是否在安全食用期内。
“三压”是挤压一下奶粉的包装，看有没有漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉的密封性较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已经存在质量问题，就不要购买了。
“四捏”是通过捏的方式，检查奶粉中是否有块状物。摇动灌装奶粉的罐体感觉，奶粉中若有结块，就说明奶粉里进了潮气，出现质量问题了。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如果手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，如果手感凹凸不平，并有不规则大小的块状物，就说明奶粉已经变质了。
小锦囊 分辨牛奶与乳饮料
现在市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字叫“含乳饮料”，而且个别产品甚至连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”。但是因为乳饮料不是纯牛奶做的，所以营养价值远不能和纯牛奶相提并论，所以农民朋友在选购牛奶的时候一定要擦亮双眼，仔细看才能分辨清楚。
酒水饮料一般分为酒精类和非酒精类两种。经常接触到的，主要有白酒、红酒和果汁饮料。下面我们分别谈谈对白酒、葡萄酒和非酒精类饮品的区别和选购。
◎选购白酒要看厂家与酒度
选购白酒时，第一，应选择正规厂家，特别是大中型企业生产的国家名牌产品。第二，白酒并非“越陈越香”。低度白酒，即酒精度40%（V/V）以下的白酒，在存放一年或者更久后，口味会寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品饮用。
◎选购葡萄酒要看标签和颜色
根据葡萄品种的不同，葡萄酒主要分为红葡萄酒、白葡萄酒等。红葡萄酒为紫色，白葡萄酒为淡黄色，其他还有桃红色葡萄酒为桃红色。农民朋友在选购葡萄酒时，可以从两个方面着手：一是从看葡萄酒的标签标注内容是否齐全、准确。名称应该为“葡萄酒”，酒精度不应低于7％（V/V）。二是从内在质量判断。从外观看，葡萄酒应该是透明、鲜艳、不浑浊的，闻起来应该有葡萄天然的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，不应有杂气味。口感上会感到浓郁的果香，香味细腻、柔和，不刺激，不带苦、涩杂味。
◎选择非酒精饮料过五关
非酒精饮料也叫软饮料，但并非一点儿酒精都不含，一般酒精含量小于0.5%（V/V）的都是非酒精饮料，主要有碳酸饮料、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、固体饮料以及其他特殊用途饮料等。在选择非酒精饮料的时候，一是看封口是否严实，瓶盖有没有生锈。二是看是不是正规厂家生产的产品，是否有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限、配方、规格等，基本内容缺一不可。其中重点看看是否超过保质期，通常情况下距离生产日期愈近愈新鲜。三是看是否有沉淀物和悬浮物，如果发现饮料分层，有沉淀物，则明显变质，不能购买。四是闻香气，质量好的饮料香气不刺鼻，无异味。如果有异味（多为馊酸味），则表明是已变质的产品。五是尝味道，各类饮料要酸甜适宜，如果口感不正常或有怪味，说明饮料有问题。
任何一种食品都有保质期、安全食用期，食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用，就会危害人的身体健康。
小故事 过期饮料不可喝
张某带女儿到乡下为老岳父过生日。看到外孙女来了，姥爷高兴得没顾上多说，就匆忙上街买酒割肉拿饮料。家人团聚为老人庆贺生日，斟好酒，拌好熟肉，姥爷先给不爱吃肉的外孙女倒上饮料，谁料外孙女细心，发现果汁的颜色有点特别，没敢喝。张某和岳父可不管那么多，爷俩边聊天边喝。没想到，身体一直很好的岳父忽然感到一阵恶心，紧接着就开始呕吐起来。随后，张某身体也出现反应，脸上出现大量红疹，全身虚弱无力。赶紧请来医生，经过一番诊治，才知道是喝了过期饮料引起的食物中毒。
◎怎样才能不吃过期食品
那么，什么样的食品才算过期食物呢？是过了规定食用日期的，还是看起来已经腐败变质的？
（1）多看多闻识别过期食品。要通过看外观是否破损涨袋，包装是否过期，是否是三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），是否有沉淀，闻起来气味是否异常。尽量选择新鲜的食品，少买凉拌菜、熟食品。熟卤制品买回去后最好再重新加热，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。
（2）冰箱不是“万用保鲜箱”。有些农民朋友认为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。其实，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，只能导致食物中的维生素缓慢分解损失。因此冷冻食品也最好在出厂日期后一月内吃掉，以免引起胃肠疾病。
（3）有些节约并不好。节约是中华民族的传统美德，有些农民朋友认为食物过期后只是口感变差、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉，避免浪费。然而，这种“美德”有时却容易伤身。比如水果放置时间长了，就会出现部分腐烂变质，产生大量有毒物质，而且这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是没有腐烂的部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。还有糖果、薯片、方便面等过期以后，虽然看上去还很正常，但其引起的化学变化在体内蓄积，将更容易使细胞癌变及引发慢性病。
另外，有些个别生产厂家和不法商贩受经济利益驱动，擅自涂改生产日期，随意粘贴标签给过期食品更改生产日期，使农民朋友无法识别真正的食品保质期。所以，农民朋友在购买食品的时候，一定要擦亮双眼，不要因为贪图便宜而上当受骗。
小锦囊 常见食品保质期一览表
正确的卫生习惯，是健康生活的保证，保持正确的卫生习惯，需要从小事做起。
小故事 警惕病从口入
60多岁的周阿婆一家三口一天中午吃的东西都不一样，却同时出现了恶心、腹痛、呕吐等食物中毒症状，被送进医院进行急救。在病床上一家人都觉得奇怪，因为他们吃的东西不一样，怎么可能同时中毒呢？原来，中午周阿婆的儿子因为到邻村参加个婚宴，所以周阿婆和孙女在家里吃饭。周阿婆加热了前一天吃剩的肉丝，又炒了莴笋，用电饭煲煮了米饭。两岁多的孙女吃的是专门做的五谷菜叶粥。吃完粥后，孙女又想喝银耳汤，周阿婆就把冰箱里剩下的一点银耳汤拿给她喝了。下午两点半左右，连同一起回家的儿子，三人一起开始呕吐起来，特别是孙女，一下午吐了四次。去医院化验发现，三人都得上了细菌性食物中毒。孙女是吃了在冰箱里放了两天的银耳汤，引起的腹泻和呕吐。周阿婆则是吃了那盘放了一天的肉丝造成的腹泻和呕吐，而儿子呢，可能是因为夏天太热，在婚宴上吃了不洁物造成的。
◎养成正确的卫生习惯要从小事做起
都说“病从口入”，稍有不慎，后果将不堪设想。一般来说，正确的卫生习惯主要包括以下几个方面：
（1）不吃过期变味食物。过了期的食品以及馊了、霉了的食物是坚决不能吃的，其中可能含有大量的细菌、毒素，一不小心就会造成食物中毒。家里的饭菜如果隔餐再吃，一定要高温加热后再吃。
（2）勤洗手，定期修剪指甲。手是我们人体跟外界接触最多的器官，自然环境和各种物体表面有很多我们肉眼看不见的病毒和病菌。勤洗手、正确地洗手能及时清除手上的细菌和病毒，防止外界的病菌和病毒通过手进入人体。特别是在与病患者接触后，触摸眼、口、鼻前，打喷嚏或咳嗽后，进食前，上厕所后，戴口罩前及摘口罩后，接触公共设施如扶手、门柄、公共电话后，从外面回家后，都要先把手洗干净。
（3）掌握正确的洗手方法。洗手也不是简单地随便冲一下就完事，只有掌握正确的洗手方法，才能真正达到杀菌消毒效果。重点是要做到“湿搓冲捧擦”五原则。首先要在水龙头下把手淋湿，擦上肥皂或洗手液，然后用20秒时间揉擦手掌、手背、指隙、指背、拇指、指尖及手腕后，用清水把手彻底冲洗干净，再用干净的毛巾或纸巾擦干。
（4）勤洗澡，勤换衣服。尤其是夏天，天气炎热出汗较多，人体新陈代谢加快，如果长期不洗澡、不换衣服，细菌就会粘附在身体上，堵塞毛孔，传染疾病。
（5）不随地吐痰。咳嗽时用手帕或纸巾遮盖口鼻，以免将有毒病菌通过空气传播给他人。
（6）坚持锻炼身体。选择一两个项目，或散步、或跑步、或扭秧歌、或打拳、或打球，等等。一旦选定了项目，就要坚持，不能“三天打鱼两天晒网”，同时注意根据气候变化及时增减衣服。要注意的是，做农活不一定就是锻炼身体，做农活往往只锻炼了身体的某部分，其他部位并没有得到锻炼，所以锻炼身体还是要选择一些能使全身得到锻炼的体育活动。
（7）不用手指挖鼻孔。不用脏手擦眼睛，点钞时不用手指沾口水。
（8）均衡饮食，合理营养。不挑食，不暴饮暴食，不喝生水，不吃生冷食物，不吃过冷过热食物。
（9）每天生活、学习、工作要有规律。按时休息，保持充足的睡眠，避免过度紧张和疲劳。
（10）生病要早治疗。出现发热、咳嗽、咽痛等流感症状时，不带病干农活、上班、上学，及时到正规医疗机构诊治，避免外出或到人群集聚场所活动，如要外出时要戴口罩。
研究表明，食物用微波炉，或100℃时煮、滚、焖加工不会产生致癌物质；用烤箱烘烤产生的致癌物质较少；但高温油炸、煎、炒、烟熏、明火烤等方式所产生的致癌物质最多；烹调的温度越高，时间越长，产生的致癌物质也越多。所以，要想吃得健康，掌握科学的烹调方法也很重要。
小故事 天天吃烧烤，吃出胃癌病倒
小谭在一家饭店干服务生，几乎每晚12点多都要到烧烤摊位吃烤肉、喝啤酒。两个月前，小谭上腹突然出现疼痛不适症状，且越来越消瘦，一称，体重掉了近10斤。在母亲的要求下，小谭到医院检查发现竟然得了胃癌。这一结果不亚于晴天霹雳，一下将小谭母亲击倒。原来由于烤肉在高温下被分解的脂肪会与肉蛋白质产生有害物苯并芘，经常食用，有害物质在体内蓄积过多，进而伤害胃部，能最终诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。值得庆幸的是，因为胃癌发现得早，小谭没有错过最佳治疗时期。小谭表示以后一定不会再吃烧烤类的东西了。
小谭的惨痛教训告诉我们选择食物时要尽量选择健康的烹调方式烹制的食品。多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。
◎炒菜温度不可太高
一般油脂加热到一定高温时，就会分解产生强致癌物苯并芘。有些人在炒完菜后，锅底上有一层黄棕色或黑褐色的黏滞物，此时如果不刷锅就炒第二道菜，锅底的粘滞物继续加热，其产生的苯并芘含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼、肉之类的富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中苯并芘的浓度更高，很容易混入其他食物中。不仅如此，鱼、肉等构成蛋白质的氨基酸被烧焦后，还会产生一种危害度超过黄曲霉素的致癌物。所以，为了防止致癌物对人体的危害，应提倡“炒一次菜洗一次锅”，彻底清除锅底中的残留物。此外，烹调结束后，炒菜锅要趁热用清水洗净擦干。
◎煎炸食品要用新鲜油料
我们做菜时有很多菜需要先过油，还有一些食品需要油炸，要用到很多油。很多农民朋友觉得剩下的油可惜，就倒回油罐里，下次接着用；或者把猪油熬出来放在冰箱里，下次炒菜的时候舀一点；还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起，留着下次再用。于是，油就被一次一次地加热，殊不知这种反复加热的油对身体的伤害极大，与“地沟油”相比有过之而无不及，会增加患很多疾病的危险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心脏病和多种癌症的危险。同时，油炸食物时，烧焦变味的食物应丢弃不要。
◎科学搭配饮食四原则
（1）质料搭配。为达到营养全面，方便食用等目的，一般采取软配软，如皮蛋拌豆腐；脆配脆，如素炒三丁；韧配韧，如芹菜炒八爪鱼；嫩配嫩，如香菇油菜心等。通常以肉类搭配青菜，可使蛋白质、脂肪与维生素、无机盐相互补充，相得益彰。
（2）口味搭配。既要保持主料原来的味道，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要搭配些清淡且提鲜的辅料以突出主料的特色；又要使主料与辅料味道相投，如肉类要搭配蔬菜、西红柿要搭配鸡蛋比较好吃。
（3）色彩搭配。颜色相近的菜色搭配给人以清新淡雅之感，开胃可口；而色差较大的菜色搭配给人以绚丽多彩之感，可令人食欲大增。
（4）形态搭配。形态搭配分为同形搭配和异形搭配两种。同形搭配是指主料与辅料的形状大小要一致，即达到条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧排骨是块配块，鱼香肉丝是丝配丝，炒三丁是丁配丁；异形是指主料和辅料形状大小各不相同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的菜式显得文雅小巧，异形搭配的菜式显得粗犷大气。
小锦囊 教你几种“巧搭配”
食物搭配合理，会起到营养互补、相辅相成的作用，下面列举几种可以称得上是最佳搭档的饮食搭配。
（1）羊肉配生姜。羊肉可补气血、温肾阳，生姜有止痛祛风湿的作用，而且生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。二者搭配，可以治疗腰背冷痛、四肢风湿疼痛等慢性疾病。
（2）鸡肉配栗子。鸡肉可补脾造血，栗子则具有健脾的功效。用老母鸡汤煨栗子，不仅营养味美，还可健脾，增强造血机能，老少皆宜。
（3）鸭肉配山药。鸭子具有滋阴消热止咳之功效。山药的补阴效果更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更好。
（4）鱼肉配豆腐。鱼和豆腐均属高蛋白食物，但因其所含蛋白质和氨基酸的组成都不够合理，若将两种食物同吃，则可以互相取长补短，使两种食材中含有的蛋白质都变成了完全蛋白质，食用价值成倍增加。
（5）猪肝配菠菜。猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等诸多造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁。两种食物同食，荤素搭配合理，是防治老年贫血的食疗良方。
蔬菜水果是我们人类的好朋友，但近年来蔬菜水果农药超标问题却给大家的心里蒙上了一层阴影。了解一些方便可行的降低农药残留的小方法是有必要的。
◎降低蔬菜上残留农药有方法
（1）水洗法。一是用清水浸泡和搓洗：先用水冲洗掉蔬菜表面的污物，用清水浸泡30分钟，反复2～3次，可去除大部分残留农药；一般来说，水泡的时间越长，农药残留就越少。二是用蔬果洗涤剂浸泡和搓洗：在用清水清洗蔬菜后，将蔬果洗涤剂按1∶200的比例用水稀释，浸泡蔬菜10～60分钟，然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。三是用碱水浸泡和搓洗：先将蔬菜表面污物清洗干净，然后浸泡到碱水中（500毫升水加入碱5～10克）5～15分钟后，再用清水反复冲洗即可。
（2）加热法。许多农药都不耐高温，在高温下易挥发或分解，同时农药在水中的溶解度也会随着温度的升高而增大。对适宜加热的蔬菜，如菜花、芹菜、豆角、辣椒、茄子、苦瓜等，洗干净后用开水烫几分钟，可以使农药残留显著下降，再经高温烹炒，就可以基本上清除蔬菜上的农药。
（3）储藏法。蔬菜里的农药含量往往随着储藏时间的延长会不断降低，且温度越高蔬菜残留农药下降就越快。所以，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜拿回家后，应在室温下放置几天时间再食用，但最好不要放在冰箱里保存。
（4）去皮法。农药残留一般在蔬菜的表面，去皮是最简单的去除农药残留的方法。茄子、黄瓜等很多蔬菜都可以在去皮后再食。但其缺憾是会损失蔬菜皮中维生素和矿物质。
此外，淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。淘米水最好用头一两次的。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏，但阳光照射的时间不可太短，应达到10分钟以上。
◎祛除水果上残留的农药，有招数
（1）储存保管法。有些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，可以将适合储存保管的水果存放10～15天后，在食用前再清洗去皮，效果会更好。
（2）清水浸泡法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后用清水盖过水果5厘米左右，浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
（3）碱水浸泡法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡的方法是去除水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。
（4）去皮法。对于带皮的水果，如苹果、梨子、猕猴桃等，削去表皮，食用肉质部分，是最简单安全的去除农药残留的方法。
俗话说，没有不好的食物，只有不合理的膳食。一种食物与另一种或几种食物巧妙组合，可起到取长补短、兴利除弊的作用；但如果搭配不当，轻则只是破坏营养价值，重则引起不良反应或严重中毒。以下罗列了一些日常生活中不宜搭配食用的食物。
（1）啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝，这样做实属不当。若想减少酒精在体内的驻留，最好是多喝一些水，帮助酒精通过尿液排出。
（2）酒精忌咖啡。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡里所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；如果是患有神经性头痛的人，会立即引发病痛；如果是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更糟，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
（3）牛奶忌果汁。喝牛奶或冲调奶粉时添加果汁等酸性饮料在牛奶中，会不利于消化吸收，严重者可致消化不良或腹泻。同时，在饮用牛奶或乳制品后，也不宜立即进食水果等酸性食物。
（4）牛奶煮沸时忌加糖。牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。
（5）牛奶忌巧克力。巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻、头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
（6）鲜鱼忌美酒。鲜鱼中维生素D含量较高，吃鱼喝酒，会减少人对维生素D吸收量的6～7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
（7）虾蟹类忌维生素。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的水果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害很大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。
（8）菠菜忌豆腐。菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙会产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。小葱遇到豆腐，也会出现同样的现象。
（9）肉类忌茶水。有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
（10）红薯忌柿子。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。同时，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。这时再吃甜柿子，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，会使肚子不舒服。如果吃完红薯还想吃柿子，最好至少相隔5个小时以上。
现在市场上的假酒很多，稍不留心就会喝到假酒。喝了假酒怎么办呢？
小故事 要命的假酒害死人
老孙喜欢没事喝上两口，一日在村里一个烟酒小卖部买了一瓶酒。当晚喝了三两多后，他就感觉到眼睛有些不适。老孙以为自己酒喝多了，没有在意。谁知第三天，老孙发现眼睛看不清物体了，这才感到事情的严重性。他意识到可能是酒出了问题，急忙到城里眼科医院检查，经诊断，老孙为酒精中毒性视神经视网膜病变，左眼视力仅剩0.1。医院立即将剩余的酒拿去鉴定，结果鉴定为假酒，是用工业酒精勾兑的酒。据接诊老孙的眼科医生介绍，如果老孙及时来治疗，还有治愈的机会，但是拖延两天后，视神经已经受到不可逆的损伤，视力无法复原，晚期还可导致视神经萎缩引起失明。
◎“五看一闻”法远离假酒
既然假酒危害如此之大，怎样才能辨别出假酒来呢？主要是通过“五看一闻”的方法。
看瓶型：许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。假酒酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严。
看印刷：好的白酒标签印刷十分讲究，纸质精良、字体清晰、色泽鲜艳均匀、图案套色准确、油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。如上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪标志，假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
看瓶盖：目前国家公布、认可的名白酒瓶盖多使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字不清。
看包装：真酒的纸盖包装除印刷精美外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象；有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
看清浊：透过玻璃从外观上看，白酒应清澈透明、没有沉淀。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是假酒。
闻香味：饮前，倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。气味清香，即是上等酒；气味苦臭，定是假酒。
小锦囊 买了假酒要维权
农民朋友如果怀疑买到或者喝到了假酒，可以先拨打该酒生产厂家的电话，由厂家来鉴定真伪。如果确认是买到了假酒或者喝到了假酒，可以拨打12315向消费者申诉举报中心举报，向中心提供相关购买发票或者其他相关证据，比如当时购买的酒等等。工商部门的工作人员会到假酒销售点进行调查处理，帮农民朋友讨回损失。如果是在大型商场超市买到了假酒，可以凭当时的购买发票和收据，要求商场退货，并赔偿损失。
大米不如稻谷好储存，大米是稻谷加工后失去颖壳和种皮后的白米，胚乳直接与空气接触，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害，所以大米容易长虫、发霉，一直对不少农民朋友造成困扰。下面，介绍一些预防大米发霉生虫的技巧。
◎根据季节，适量存放
一年之中，根据不同的季节，可以适当调整家里大米的存量。比如说，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，所以应该少存，最好随买（加工）随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不容易变质，可以适当多买（加工）些来存放。
◎适时通风，防潮隔热
在夏天，对大米的保存应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜放在一起储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。同时，在高温环境下，大米极易发热霉变，所以要注意隔热，远离热源。比如，大米不宜存放在厨房内，特别是炉灶旁，因为厨房温度高、湿度大，大米会发热从而引起变质。
◎自然缺氧，科学防虫
在高温高湿季节，防止大米生虫的传统经验有很多种。比如说，盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或者铺层草木灰在缸底；也有的在米袋里混合放入几头干大蒜，或者取花椒、茴香，包成若干纱布包，放入米袋后密封；还有的将具有吸湿、杀虫和抑菌作用的干海带混装在米袋里，来防止米霉变和生虫。但用这些方法时间长了，米袋里会保留某种气味从而影响大米的味道，长期以来害虫也会对某种气味产生抗性，从而达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢？据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒塑料口袋或者塑料盒中装满，扎紧袋口盖紧盖子，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
小锦囊 大米受潮发霉或者生虫了有办法
但是如果大米已经受潮发霉或者生虫了，扔掉了又可惜，吃起来又担心，那该怎么办呢？其实，如果大米受潮生虫，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，一定不能曝晒。曝晒非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米会因丧失水分而碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿的环境更容易受潮、霉变、生虫。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
面粉，是我们赖以生存的重要粮食，但也是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多、温度高、湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块，或者发霉。农民朋友们在大量储存面粉时需要注意以下几个方面：
（1）通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可呼吸。
（2）湿度干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，也就容易结块，湿度愈小，面粉含水量也减小。储存面粉理想的湿度为60%～70%。如果面粉结块成团，一般可在弱阳光下晒一个小时，换一下面袋，用筛子筛一下，把结块的面粉搓散，摊开晾干后，装入密闭的坛子内存放即可。
（3）合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。温度同样会影响面粉的保质期，面粉储存的理想温度为18～24℃。
（4）定期清洁。入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次，除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方，减少虫鼠的侵害，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。经常抖动、清洗装面粉的口袋，用花椒30～40粒，入水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。
（5）远离异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以储存面粉的周围环境，不能有异味。
（6）离墙离地。为了有良好的通风环境，减少受潮、虫鼠的污染，面粉存储容器离墙离地有一定距离是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，以免造成污染。
（7）先进先出。每次取面后，将剩余面粉摊平、压实。上面盖一张牛皮纸，再撒几粒花椒，然后密封，就可以减少人为所造成的面粉生虫发霉，保持面粉的稳定。
（8）冷冻保存。如果一段时间内不吃面粉，还可以将面粉放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。不过还是建议农民朋友，如果自己吃，一次不要买（加工）太多。
小锦囊 “塑料隔绝氧气”贮藏面粉
另外，不少消费者习惯把面粉装在布口袋里，夏季很容易吸潮结块，发生霉变、生虫。如果用塑料袋或者塑料盒盛面粉，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫，可以使面粉安全度夏。但是已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。
我们几乎每天都会吃些水果来补充各种维生素。有些水果特别容易腐烂变质，如果不掌握点儿技巧要领，还真是容易“劳民伤财”啊！
下面介绍一些日常生活中经常吃到的水果的储存方法。
（1）苹果的储存和保鲜。苹果放在冰箱里可保存较长时间。但要注意的是，不同品种的苹果保存期的长短也会影响口感，比如红富士在冰箱中保存10～15天也有较好的风味，而秦冠、红冠等如果放置过久，果肉就会因过熟而变得比较软，口感较差。
（2）香蕉的储存和保鲜。香蕉不宜放在冰箱保存，会因为冻伤而加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍微生一点儿的。到时候临时想要吃熟的，可以把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内迅速变熟。如果买来的香蕉是成熟的，可以把香蕉吊起在阴凉处，就能多放几天。
（3）荔枝的储存和保鲜。把新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许地方变湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。
（4）梨的储存和保鲜。最好用2～3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱里的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，可延长保存时间。
（5）西瓜的储存和保鲜。西瓜可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍。
（6）桃子的储存和保鲜。水蜜桃适合低温保存，但冷藏时间不宜过长，否则影响口味。
（7）草莓的储存和保鲜。因为草莓极易腐烂，所以在挑选、储存上都要有所讲究，最好是买回后当天吃掉，如果当天吃不掉的话，最好放在保鲜袋中冷藏储存，如果长期存放的话可以先摘洗干净，然后放在冰箱的冷冻室里，冻成冰块，然后在想吃的时候再在室温下自然解冻。
（8）木瓜的储存和保鲜。木瓜买回来后最好马上食用，如果不是当天吃完的话最好购买发青尚未成熟的，这样保存起来比较方便，然后放在阴凉处，想吃的时候把木瓜埋在大米桶中，可以加快其熟黄速度。
肉类食品主要包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等禽畜肉及其加工制品。如今，冰箱已成为农村家庭生活中的一大帮手，对于家庭来说，利用冰箱保存肉类可以说是最为实用的一种方法。但是，冰冻贮藏肉类也要讲究科学方法。
◎肉类冰冻贮藏有方法
要是计划将买来的肉在几天内吃完，则可放入冰箱冷藏室内温度较低的地方；如果准备长期贮藏，为了保持肉类食物原有的鲜度和味道，则应放入冰箱冷冻室内采取速冻。通常冷藏温度越低，储藏时间越长。对于鲜肉，可以将整块肉预先切成适量的小块分装，这样不仅食用时方便，可随时根据需要拿取，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，确保肉质鲜美。但是有些农民朋友，因为不了解冷冻肉类的要领，使肉类食品冷冻后结成大冰晶，这样肉本身的营养成分在解冻后会随水流失，口感和鲜味大打折扣。正确的冷冻办法是将温度调到最低，使肉类能够迅速结冻，过三十分钟以后再调回正常温度，这样就可以确保食物原有的鲜度和味道了。这样速冻过的肉类食物，最好在烹制前一天由冷冻室取出，放在冷藏室里缓慢解冻，这样肉细胞与细胞间的那些汁液冰晶得以慢慢溶解并渗向细胞内，恢复鲜肉状态，烹调时味道与鲜肉无异。但偏偏有的人心急，将速冻肉直接放在锅里用开水煮，想加快解冻的速度。殊不知这么一来，肉细胞和肉纤维间已经结冻的美味肉汁，一下子都溶化成液体，流到外面去了，既丧失了许多宝贵的营养成分，又使肉口感不嫩滑，老而乏味。需要注意的是，利用冰箱贮藏肉类食品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
◎肉类保质保鲜的方法
如果我们农民朋友家里没有冰箱，或者冰箱出了问题用不了了，那又该如何来保存肉类呢？下面我们来介绍几种不用冰箱保存肉类的好方法。
（1）风干法。自然风干法根据要求将肉切块，用线串起挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠等产品都要经过晾晒风干的过程。也可以利用烘烤的方法，除去肉中水分，可保存较长时间。
（2）腌制法。腌制法历史悠久，许多年前人们就通过腌制方法在常温下保存肉类。腌制法主要通过在鲜肉里加入食盐、砂糖等对肉进行腌制，降低肉中的水分，抑制细菌生长。但是，有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制可能达不到长期保存的目的。因此，就需要将腌制法与风干法结合使用，可以制作各种风味的腊肉制品。
（3）烟熏法。烟熏法常与加热一起进行。当温度达到60℃时，浓度较高的熏烟可以杀死大部分的细菌，达到抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。经过烟熏的肉类制品保存时间较长，而且烟熏还可使肉制品表面形成稳定的腌肉色泽和香气，引起食欲。但是，由于熏烟中含有某些有害成分，会有致癌的危险性。所以，一次不要食用过多的烟熏食品。
鸡蛋是我们每天都离不开的食物，存放在冰箱里是最普通和最常用的一个储存方法。但是这种方法只能储存很少的鸡蛋，其实，除此之外还有一些鸡蛋保鲜妙招可以帮助农民朋友解决鸡蛋保鲜的问题。
◎鸡蛋保鲜有窍门
（1）选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，鸡蛋可保鲜几个月。但需要注意的是铺好后需要隔些日子翻动检查一次，及时发现并把变质的臭鸡蛋扔掉，以免污染其他鸡蛋。
（2）在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上。这种方法适合于气温在25～30℃之间时采用。
（3）把鸡蛋放在盐里埋起来，最好是一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实，可使鸡蛋半年内保持新鲜。
（4）将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中。
（5）如果在冰箱的鸡蛋盒中存放鸡蛋，用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上竖着放入冰箱，能保存较长时间。因为鸡蛋的圆头上有一个“气室”，圆头朝上可以保留气室存在的空间，这样可使蛋黄不接触蛋壳，具有防菌作用。同时，将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会延长。
如今，在农村用冰箱储藏食品已经不是稀奇事了。但如果没有掌握正确的使用方法，冰箱也有可能成为培养细菌的温室，不仅不能保证食品的质量，还可能导致食品变质。
◎使用冰箱还要学点儿学问
（1）冰箱内最好不要放置较热的食物。因为热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物都发霉变质。
（2）冰箱内存放食物时不要过满、过紧。食物与食物间要留有空隙，使得冷空气能形成对流，减轻电机负荷，延长冰箱的使用寿命，同时也达到节省电量的效果。
（3）冰箱内食物不可生熟混放在一起。为了保持卫生，我们在存放食品的时候，最好按照食物种类、包装、存放时间和温度的要求，合理利用箱内空间。存放时鲜鱼、肉等食品时最好处理后用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内冷藏储存最为适宜。
（4）瓶装饮料不可放在冷冻室内。瓶装液体饮料或者灌装饮料应放在冷藏箱内或门档上冷藏，以免冻裂包装瓶或瓶罐。
（5）化学药品不可与食物放在一起储存。为防止交叉污染，存贮食物的冰箱内不宜同时储藏化学药品等药剂品。
◎不同的食物储藏有不同的方法
对于不同种类的食品，储存起来也不能千篇一律，统统一放了事。现在介绍一些常用食品的储藏技巧，可以使农民朋友们安全健康地使用冰箱，少走弯路。
（1）蔬菜的储藏。一般蔬菜在贮存前应该先洗净，擦干水分，然后装入塑料袋，扎紧袋口。将处理好的蔬菜放入温度为0～10℃的冷藏室即可。其中，蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最佳保存温度在0℃左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿则是在6～13℃的范围。但是蔬菜不论放在哪里保存，都避免不了营养和水分的流失。所以新鲜蔬菜买回后，最好在三五天之内食用，尽量不要在冰箱中长期保存。
（2）水果的储藏。不同的水果放在冰箱里的最佳冷藏温度也不同。一般来说，多数水果适合在0～4℃之间冷藏。但值得注意的是，南方水果不耐冷，它们的最佳储藏温度较高。比如说，杨桃的最佳储藏温度是5～7℃；香蕉、芒果、菠萝等的最佳储藏温度是10～12℃等。
（3）鱼虾类的储藏。鱼类在贮藏前应先去鳞、去鳃、去内脏和血水，洗净、撒盐之后装入塑料袋。一两天之内的短期储藏要放入冷藏室保存；一个月左右的长期贮存则要放入冷冻室保存。对于鲜虾的贮存，如果在一天内食用，洗净后装入塑料袋中，放入冷藏室即可；如果想长期贮存就必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结。
（4）肉类的储藏。买回的鲜肉先用温水洗净，切成可供一次食用的分量，分装在塑料袋中。短期保存可放入0℃左右的冷藏箱贮藏；如需长期贮存，则放入低于的-18℃的冷冻箱内。肉类等最忌讳的就是解冻后重新冷冻，因为一经解冻，就会使其中的组织细胞被破坏，渗出大量的蛋白质，这些蛋白质就成了细菌繁殖的养料，所以冷冻肉类在解冻后不适宜存放。另外，我们从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室，以防细菌繁殖污染食物。
（5）火腿的储藏。一般火腿包装都比较大，很多时候一次吃不完，需要放冰箱保存。火腿放冰箱冷藏室一般可以放置一到两个月，但不能把火腿放在冷冻室内，因为这样会使火腿中的水分冷冻结冰，使得火腿肉结块或松散，导致肉质变味，极易腐败。
（6）果汁牛奶的储藏。果汁最好现喝现做，如果买回来的果汁一次喝不完，可以密封后放在冷藏室内保存，最好尽快喝完。鲜牛奶放在冰箱中贮存，在0～2℃的温度下，可以保存一到两天。但牛奶切勿在冷冻室内存放，因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。
（7）油脂类食品的储藏。像芝麻酱这类富含油脂的食品要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易由于空气的作用发生脂肪氧化。放在冷藏室中密闭的瓶子里，可以最大限度地保证其品质。
（8）剩菜的储藏。剩菜一定分开储存，最好用干净密闭的容器，以避免交叉污染。第二天吃的时候一定要回锅热透。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀灭它们。如果吃前没有加热的话，很容易造成痢疾或者腹泻。另外，剩菜在冰箱里的保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜，做到早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃完。因为如果存放时间过长，细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素也无能为力。
小锦囊 如何除去冰箱的异味
如果冰箱内有异味，应彻底清洁冰箱，然后挤点牙膏，用湿抹布把冰箱内擦拭一遍，再用干净的抹布擦拭干净，晾干后放入一些茶叶、新鲜的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，便可消除冰箱内的异味。
食品变质了，吃了会危害自己的身体。怎么才能怎么知道食品是否变质了呢？
小故事 小疏忽惹来大麻烦
陈某一日在商店里给不到五岁的小女儿买了几盒果冻，打开一看，发现里面的果冻和女儿以前吃的不太一样，小碗里有些黏黏的东西粘在上面，他还以为是果冻加工的方式不一样，也就没考虑那么多，直接让女儿吃了。没曾想，当天下午，女儿就开始肚子剧烈疼痛，嚎啕大哭起来。陈某这才醒悟原来是给女儿吃了变质的果冻，尽管经医师抢救女儿是有惊无险，但他还是悔恨不已。
生活中我们经常会遇到类似的情况，吃了变质的食物，轻则头晕腹痛，浑身乏力，重的可能会导致急性食物中毒，危及生命安全。
◎“三看”判断食物有没有变质
（1）看生产日期、保质期。一般来说，越接近保质期的食品越容易出现问题。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质。因为长期冷冻下，食品中的蛋白质会分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等毒素，而这些毒素就算高温加热后也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。所以，提醒农民朋友在购买冷冻食品的时候，一定要注意冷冻时间超过两个月的食品尽量不要购买食用。
（2）看包装。首先要仔细检查食品的外包装袋有没有破损，因为有破损的食品更容易被细菌污染。此外，还要注意查看包装袋里的食品有没有霉点和颜色变化等现象；闻一闻食品的味道，是不是有恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等；摸一摸食品内侧，是不是有弹性降低、黏度增加等感觉。如果有上述现象，尽量不要选购。
（3）看标签。首先要检查食品标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等，尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。
◎具体食物要具体鉴别
（1）水果蔬菜。湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用，最好烧汤。剩菜变了颜色一定要扔掉。
（2）肉类。未拆封的熟肉过期4天，就不要再吃了。冷冻肉类保存时间虽然很长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。
（3）鱼类。购买海鲜时，首选要选活的，尤其是蟹、甲鱼、贝类。如果是刚死不久的鱼，要观察鱼鳞是否完整，鱼身上是否有出血点，出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑，如果鱼眼已经浑浊，说明鱼已经死了一段时间了，不新鲜了，不要买。如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，也应该立即扔掉，不能再食用了。
（4）奶制品。如果牛奶已经散发酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是变质的征兆。酸奶过期几天后仍可食用，但是口感及营养价值会大减。奶酪和黄油保存时间最长，但为安全起见，最好4周内吃完。
总而言之，农民朋友在日常生活中要尽量做好食品保鲜储藏，避免食品发生变质。尽量吃新鲜、质量好的食品，不吃霉变食品，防止发生食物中毒。
常言道“大病进医院，小病进药店”，如何选择合适的治病途径，这里面可是有大学问的。
◎如何判断自己得病了，看症状
作为一般人，很多时候我们并不清楚自己得的是大病还是小病。中医学认为“有诸内必见于外”，就是说，疾病一定有其特定的外在表现。在这里，参考寻医问药网《大病小病咋判断》一文向农民朋友介绍几种常见症状的“大小病”判断方法。
（1）对于头痛的判断，小病信号是精神紧张、疲劳；三餐吃不饱、血糖过低等。这些原因导致的头痛虽然令人烦恼，但并不危险。但如果头痛很突然、程度比较严重，则有可能是中风或脑动脉瘤的信号，应立即拨打120急救电话。如果是头痛伴随发热、脖僵等症状，则有可能是病毒或细菌性脑膜炎，不及时治疗会有生命危险。如果头痛只感觉在大脑一侧，且一整天都感觉恶心，则很可能是患上偏头痛。
（2）对于消化不良的判断，如果是由于吃得过饱、酒喝得过多所导致，服用胃酸中和药物就可以缓解，无需担心。但是如果消化不良逐渐演变成肚脐周围的疼痛，然后疼痛点转移到腹部右下方，有可能是得了阑尾炎。如果每次运动后，总感觉到消化不良，且服用胃酸中和药物亦不见好转，很可能是患上心脏病。如果是吃了油腻食品，腹部右上方出现由轻到重的疼痛，则有可能是胆结石的征兆。
（3）对于腹胀的判断，吃了过多的豆类食品、以前就患有过敏性肠道综合征，或者是月经来临时，都会有腹胀感。但是如果腹胀感经常出现，并伴随有尿急、恶心、腹部或骨盆疼痛和一吃就饱的症状，则有可能是早期卵巢癌的征兆。虽然卵巢癌的发病率并不高，但及时发现对治疗非常重要。
（4）对于寒战与发热的判断，如果症状能在一周内减退，且通过多喝水、多休息就能缓解，那么多半是由感冒或流感导致的。但如果出现突然发烧、喉咙疼痛、吞咽困难并感到恶心的情况，则有可能是链球菌感染，需要去医院治疗。
（5）对于癌症、肾脏病等疑难病症，早期可能并无明显症状。但随着医疗科技的飞速发展，对于这些疾病的早期症状，我们也可以根据临床规律来诊断。对于早期疾病的发现和预防，我们还可以通过以下方法来排查：第一，定期去医院进行健康体检。第二，对父母患有高血压病、糖尿病等的高危人群进行筛查。高危人群一般在30岁以后，应定期到医院做相关检查，以便早诊断、早治疗。第三，心脑血管疾病多发于中老年人。因此在45岁以后，应每年到医院检查1次，以降低发生中风和心肌梗塞的几率。
◎如何选择治病途径，分情况
一般来讲，看病的原则是，一般感冒、肠炎等一般性疾病可以在乡镇卫生院治疗；对于一般性的水肿、腰痛、黄疸、胸痛、腹痛等情况，可以先到县级医院治疗，若症状不能缓解，则必须转诊上级医院治疗。现在医学检查越来越细，专科对症治疗是医学的常规，有了疾病，应尽可能到相应的专科门诊进行治疗。因为小孩和老人一般体质比较弱，所以就算是常见的感冒也有可能引起很严重的疾病，所以最好去专科治疗，小孩可以去儿科，老人去相应的心血管科、呼吸科等，不要怠慢。对于孕妇来说，不但要去正规医院，而且最好是去妇产科。妇产科的医生不是只会看妇科病和产科病的，她们对于孕妇和初生儿的疾病用药都比较专业，所以建议最好去妇产科。对于像肝炎、肺结核、结膜炎等传染病，以及生殖器的一些异常疾病，最好尽早治疗，规范治疗，首选正规医院为好。
◎如何科学安全地买药用药，有技巧
如今，好多大的药店质量信得过，价格比医院便宜，这样在药店买药可以省去不少钱。农民朋友在买药开药的时候尽量选择国产药、基础药和通用药。“要吃药，选好药，选药不要看广告”赵本山的这句广告词真可谓金玉良言。其实国产药和基础药都非常好，有时候没必要花大钱去买进口药。另外，在购买药品时一定要注意区分商品名和通用名，不要按商品名去买药，要按通用名去买药，这样保你少花冤枉钱。买了药之后要严格按照医生的医嘱服用药物。这样既能保证治疗的有效性，更重要的是，保障自己的健康和生命安全。但归根结底，“是药三分毒”，如果能够通过体育锻炼、饮食疗法解决好的一般症状，当然还是不吃药最好。
◎对待医药小广告，不迷信
有些农民朋友在求医看病的过程中，因迷信小广告而导致疾病久治不愈且花冤枉钱的例子时有发生。尤其对于一些疑难疾病，有些江湖郎中或庸医利欲熏心，抓住农民朋友求医心切的特点，不择手段地在报纸、电视、广播甚至在电线杆上大肆做广告，吹嘘自己有“祖传秘方”，能够包治百病、药到病除、根治顽疾或永不复发等等。其实哪里有那么好的事情，农民朋友一定要理性求医，到正规专业的医院就诊。尤其是疑难杂症，尽量不要随便到药店买些外用的药，或者在地方门诊开些激素类药物，或者用偏方、土方盲目治疗，因为如果在发病之初没有给予足够的重视，没有及时治疗而延误了最佳治疗时机，病情加重，会给患者造成心理、经济上的双重损失。
有病看医生是常识。小病可以到小医院，但是，如果真的生了大病，就必须去大医院，否则，就会延误病的治疗。
常言道“人命关天”，每一个生病的人都希望得到有效的诊断和治疗，而在普通百姓的心里，大医院往往是和名医以及良好的诊断治疗设备划等号的，因此多数情况下人们还是希望能够到大医院就诊。然而，上大医院看病也有不好的一面，那就是看的人多得排队，做的检查一大堆，往往一个病看下来要几天，治疗起来大多用的也是高档药。因此，上大医院看病，也是有学问的。
◎去大医院看病怎样看门诊
如果不是急性发作非得立即上医院的话，最好不要在周一和周五去大医院看病。周一通常是一周中门诊最忙碌的一天，因为人们不习惯在双休日去医院看病，而且双休日多数医院的门诊不是完全开放的。这样就把相当一部分双休日要看病的病人积攒到了周一。通常在周一到大医院看病，不仅挂号、交费、化价、拿药、检查样样得排队，而且有些医生也因为等候的病人多，根本无心把病看仔细。周五门诊虽不是很忙，但周五到大医院看病十有八九看不完，很多项目的检查结果也都要等到下周才拿到。或者让你住院检查，但双休日住院往往也没有医生给你看，可以说是白花钱。
另外，有的大医院还开展了预约挂号或预约门诊，一般通过电话或网络就能预订好门诊，这对日常业务工作繁忙而又想看名医的农民朋友来说是一个不错的选择。
现在大医院门诊种类繁多，通常有普通门诊、专家门诊、专病门诊和知名专家门诊等。去大医院看病，普通的病看普通门诊足以解决问题，没必要太迷信专家。有点疑难问题要看专家门诊的，最好是知名专家看。如果有熟人指点最好，没有熟人也没关系，现在一般大医院都有介绍医生的专栏，一般排在介绍专栏每科前面的都是有一定水平的。如果你的病恰好有专病门诊，那是最好的，专病门诊的医生通常对某一病症的检查治疗具有很专业的水平。
◎特殊情况处理要特殊
有些病可以在大医院看到小医院治，这样可以享受大医院的诊断水平和治疗方案，却只要花小医院的价格，比如阑尾手术、一些部位的良性肿瘤等，在县级医院就可以做得很好，而在市级或省级，大都由进修实习生完成，有时反而风险较大。有些慢性病在久治不愈的情况下可以看看中医，也可以试试推拿和针灸，这些在我国流传有几百上千年的治疗方法有时的确也很神奇。有的病还需要正确地选择科室，不同的科室有时在治疗上大相径庭。比如脸部的有些手术你应选择整形科而不是普外科，否则可能会严重影响形象。再比如肿瘤治疗时对手术、化疗、放疗还是介入疗法的选择等等。
小锦囊 值得高度重视的几种常见症状
以下几种症状有时病情比较复杂，或者容易被小医院、小诊所误诊误治，最好直接去大医院就诊，以免延误最佳治疗时间：
（1）不明原因的呕吐；
（2）持续高烧或低烧经抗感染治疗后仍不能退烧的；
（3）不明原因的头昏头晕且频繁发作的；
（4）不明原因消瘦的；
（5）大便隐血的；
（6）尿血或小便困难、少尿、无尿的；
（7）全身大面积紫癜的；
（8）突发心绞痛或呼吸困难的；
（9）婴幼儿及妇女孕期内疾病的；
（10）有急性黄疸症状的；
（11）妇女非经期内阴道不规则出血的；
（12）身上突然长出的包块或以前的一直不变的疙瘩、囊肿、痣疣突然发生变化或快速增长的；
（13）性器官病症（容易被小医院忽悠）。
到大医院看病，通常要排长长的队，这的确是让人心焦的事情。而有这么一群“热心人”，他们利用病人焦急的心态，专门等候在大医院的门诊室外，向排队的病人推荐一些不知名的医院或者诊所，称那边的技术比大医院要好得多，并表示愿意带路到那里去。如果遇到这样一群人，农民朋友们千万不要相信，因为这些人都是“医托”，他们要做的，就是帮一些技术糟糕、效益不好的医院拉生意，从中获取利益。
小故事 “高人”原来是“医托”
原本要到市中心医院皮肤科诊治牛皮癣的老刘，就这样被偷偷进入医院的“热心人”游说到了一家私人中医门诊部就医，花了390元购买中草药。老刘患牛皮癣四五年了，医药费花了好几千元，一直没治好，也找不到偏方，自己很犯愁。那位“热心人”告诉他，长牛皮癣光看西医治不好，需要看内分泌科，“指点”他到某中医诊所，并留下了“医生”姓名，还不断催促他尽快去。由于治病心切，又感觉对方说得有道理，于是就听从了游说。来到这家诊所，发现“医生”穿着类似军装的服装，产生了信任感。虽然开了一大包药，但是“医生”对药的处方严格保密。后来儿子的电话让他猛然警醒：哦，自己遭遇了“医托”。
“医托”经常趁病人在医院候诊时或在来医院途中，在路口拦截病人及家属，也有些“医托”在医院内装作曾经看病的患者，以找更权威的专家为诱饵，欺骗病人及家属随他们去江湖小门诊就诊。“医托”猎取的主要对象是拎着行李的外地患者。在您问路的过程中，主动搭讪、套近乎、拉老乡（所谓的老乡），热情地询问您的病情。不管您得了什么病，他也得过，或家里人得过，然后很在行的说如何难治，终于找到什么专家治好了。患者一听喜出望外，“医托”便热情地说明地址，或免费带路，病人在随其前往的途中，发现苗头不对，有上当受骗的感觉时，如若不去，就会对其进行报复。还有的“医托”给病人下迷药，其目的是为了诈骗钱财。
◎看医托的招数，识别医托
“医托”在和患者打交道时主要惯用以下招数：
第一，“热心人双簧戏”。“医托”一般以患者或患者家属的身份，与病人套近乎。另外数人装有“亲身经历”，声称某某诊所某某教授是治这种病的专家，便宜有疗效。
第二，“大医院现象”。往往选定就诊人次较高的大医院下手，因为人多，不易发现。
第三，以“通用特征为道具”欺骗病人，往往打着科研、老军医或部队医院的幌子。
第四，锁定“特殊人群”，一般以农村患者、老年妇女、疑难病患者为主要对象。
◎遭遇医托，可以投诉维权
为了保障自身利益，避免受到“医托”欺骗，农民朋友们在医院看病时应注意：第一，对一些自称老乡的人以及一些自称曾经也患有同样疾病的人要提高警惕，如对方称某某医生今天不出诊，请您及时到医院分诊台咨询，将您骗至“医托”所说的医院后，以各种借口离开等，这都是“医托”常用的招数。第二，如花钱买了大量药品后，应将有关病历、药品、发票等保存好，及时到卫生监督所举报或到公安机关报案。第三，如在非法医院遇到可能危及人身安全的事件，请及时拨打110。
最后，提醒广大农民朋友，如果生病了，最好是到正规的医院进行检查和治疗，切不可病急乱投医，更要提防“医托”，轻信“医托”不但会造成钱财损失，而且很有可能错过最佳治疗时间。如果是已经被医托骗了，最好留下可以证明自己被骗的证据，然后拨打12315消费者投诉举报电话或者向当地卫生局投诉，由他们介入来为你解决。如果没有留下足够的证据，最好再回去找那家医院，跟医院协商看看能不能弥补损失。一般这种私立医院自知理亏心虚，多半还是愿意私了的。
在有些电视节目和报纸上，甚至在乡村的大街小巷墙上，那铺天盖地、五花八门的医药广告真令人目不暇接、云雾难分。且不说疗效如何，单凭那些“医学博士”、“学科权威”、“祖传秘方”、“当代华佗”、“伟大发明”、“一针见效”、“彻底根治”、“还你健康”之类的诱惑力极强的遣词用句着实会让一个个患有疾病的、特别是疑难杂症的人们难以抵挡，进而不得不舍弃积蓄、不惜重金或问医或求药。 然而，这些溢美之词包装下的医药广告大多是一个个美丽迷人的陷阱，那些急于求医的患者一旦误入其中，往往耗费大量时间和金钱之后而一无所获，十有八九是钱花光了，病给耽搁了，悲惨者落个人才两空的并不罕见。
◎识别虚假广告有方法：两看八防一提高
农民朋友识别虚假药品、医疗器械和保健食品广告的方法可以归纳为“两看”、“八防”、“一提高”。
一看批准文号。药品、医疗器械、保健食品广告批准文号格式为：广告审查机关所在地的省、自治区、直辖市的简称，加上广告类别和10位数字，10位数的前6位代表审批年份和月份，后4位代表审批的广告序号，括号内的文字代表广告类别，“文”、“声”、“视”分别对应文字（平面）广告、声音（广播）广告和电视广告。药品、医疗器械、保健食品广告批准文号的有效期为1年。
二看广告内容。对出现以下内容的广告都要防着点儿：一防出现绝对化的语言，如“根治”、“不反弹”、“药到病除”、“国家级”、“无效退款”、“保险公司保险”、“无毒副作用”等内容；二防出现医药科研单位、学术机构、医疗机构或医生为产品的功效作证明和肯定，或者声称该产品被某学术机构、政府部门、医疗机构或医生等推荐为治疗疾病、康复保健的唯一或最佳产品等内容；三防出现治愈率、有效率及获奖等内容；四防用患者来信、感谢信、亲自表态等为产品的功效作证明等内容；五防出现所谓经保险公司质量承保等内容；六防所谓明星代言表示使用过并确认功效的内容；七防出现有奖销售、限时赠送等内容；八防出现所谓限时抢购、热销、迅速售完等内容。
最后，提高安全知识水平。要防止被虚假医药广告忽悠，农民朋友还得努力提高自己的食品、药品、医疗器械安全知识水平。其实，很多骗人的伎俩滑稽可笑，掌握一点儿基本的安全知识就可以看出漏洞，但仍旧有很多人，尤其是老年人受骗上当，防止被骗还得从自己做起啊！
通过以上的“两看”、“八防”、“一提高”，应该很容易就能够识别出可能存在的“违法广告”，但这些方法只是从防范的角度分析的一种可能，避免受骗。到底是不是虚假违法药品、医疗器械、保健食品广告，还是应当向当地县级以上工商行政管理部门举报投诉，由相关部门依法查处。举报投诉电话一般是当地的12315。
◎有益的忠告
第一，世界上并无十全十美的疗法，如果说一项科研成果完美得令人难以相信的话，那你最好真的不要相信它，因为所有的药物都有毒副作用。
第二，世界上没有不被公开报道的科研成果，只要某项科研一有成效，必定先有权威的专业期刊披露，继之是电视、报纸等媒介的传播。如果有人向你推荐的是未经公开报道的新疗法，你最好不要轻易相信。
第三，对当今公认的疑难杂症，没有简便、快速和无痛苦的疗法和药物。如果有人向你推销有对付这些病的特效药或疗法，你还是把钱留在自己口袋里为好。那些对多种疾病都非常有效的药物宣传，也同样不能轻信。
第四，世界上没有什么“秘而不宣”的疗法。任何人只要发现了治愈癌症、艾滋病等绝症的方法，他一定会名震四海，各大报刊也会争先报道。
第五，有人证也不足全信。有人用过的药品有效，如果仅是一二例或多则十来例，而且无科学的记录和统计，这在医学上是不被承认的。因为这种“真的有效”可能是偶然的。更不容忽视的是，商家收买个别医生和病人作伪证的事也时有发生。
中药和西药在我国已经是两种不可代替的药，但是我国目前有很大一部分人对中药和西药根本药理和服用知识严重缺乏，尤其是广大农村落后地区尤为严重。
小故事 中西药合璧，创造奇迹
怀宁县的中年男子杨某某，只有39岁，但患骨髓炎已经有20多年了。20多年前，不知什么原因引发了左下肢骨髓炎，局部肿胀，伤口红肿，反复发作。曾多处求医，疗效不佳，总有脓水流出。到大医院求治，专家说要从左腿膝关节处截肢。截肢太残忍了，对于39岁中年男子来说简直就是毁了他一辈子！“截肢，今后我将怎么活呀？我要尽力保住我的脚。”从此，他走上了漫漫求医路，跑了许多家医院，病情仍未见好转。后来，通过别人介绍他找到一家中西医结合治疗的专科医院。通过精心清洗伤口、外敷中药并口服中西药，用中西医联合补肾、补益气血、托毒排脓为主疗法，治疗10余天后，他腿部原有的烂洞开始从里向外闭合了，流水也少了，臭味没了，治疗3月余，他腿部原有的烂洞就痊愈了。
◎中药与西药有很大区别
中药：是指按照中医药理论指导应用于临床，并具有治疗作用的植物药、动物药、矿物药及其加工而成的药品等，因源于中国而得名。中药批准文号格式为：国药准字＋Z＋8位数字，试生产药品批准文号格式：国药试字＋Z＋8位数字。如用于冠心病治疗的“复方丹参滴丸”的批准文号为国药准字Z41022128，表明该药为中药。
西药：是用化学方法提纯或合成的，有机化学药品、无机化学药品和生物制品都称西药。
西药多为化学合成的单一成分，而中药多是以天然植物、动物、矿物等，按照一定原则组成的复方。西药主要是以消灭“病灶”为目的，中药是以调整人体机能，达到“阴平阳秘”的目的。在使用上，中医根据辨证论治原则开方，处方较灵活，符合每个病人的实际病情，常收到较好疗效。中药绝大多数都是天然药物，绝大多数又都是无毒或毒性很小，有些甚至就是我们日常生活中的食物，即使稍有不对，服后也只是治不好你的病罢了，对你的身体一般不会产生大的不良影响，这可能就是中药最大的优点。如果说缺点当然也有不少，比如它没有经过提纯，用量偏大，煎药费时，味苦难喝，不利于抢救紧急病人等等。西药有用量小，方便，尤其是对须要抢救的危重病人，效果就更为明显。而且可以大批量生产，以适应众多病人的需要，剂型固定了，不但能保证质量，安全生产，便于国家管理，也能方便医生和病人的使用。但它的弊端就是，化学合成的药物，对人的身体能产生很大的毒性，有时产生的副作用，甚至超过了原来疾病对人的危害。
既然中西药物都有它的优缺点，那就须要临床医生根据病情的需要来选择适合您病情的药物，而绝不能只根据个人的喜好来挑选药物，对于那些不懂或不太懂医学的人，就更不要自作主张，该用什么药物要听从医生的安排。根本不能妄谈中药好还是西药好，这些都要根据患者的具体情况来决定用药的种类。
许多农民朋友成天忙于劳动或为家务所累，外加经济条件限制，一般的小病小灾也就是能忍就忍、能拖则拖，以致酿成大病时才匆匆忙忙走进医院，结果白白错过了治疗的最佳时机。
小故事 山村女教师为不耽误学生毕业将病拖成癌症晚期
病床上，在巫山县某小学当教师的小曹脸色苍白，胸腔剧烈的疼痛阵阵发作，她的眼泪一次又一次从眼眶里滚落而出。一旁的父亲和男友，随着她每次的呻吟悄然落泪。“这个娃儿太犟了，不听话呀！如果两个月前就去检查，结果或许没有这样恼火（糟糕）……”父亲转身跑出病房，不停地责怪女儿，眼泪夺眶而出。女儿生命垂危，父亲心如刀绞。“虽然是恶性肿瘤，但如果在发现腹部胀疼后第一时间检查，早期干预，患者的治疗效果可能不同。”小曹的手术医生遗憾地表示，目前癌细胞扩散，严重危及到小曹的生命，给治疗带来了巨大的挑战。
俗话说得好，“病来如山倒”。实际上，任何疾病的发生发展都有一个过程，在突发前都有一些身体上的先兆，只不过没有引起我们足够的重视罢了。
◎健康信息要重视，酿成大祸难解脱
第一，如果出现四肢麻木、有刺痛感，精神紊乱、晕眩，说话语无伦次甚至打颤的情况，特别是面部或者身体一侧出现以上情况，有可能是向大脑供氧的动脉堵塞或者破裂而导致中风。如果是大动脉出现问题，大脑就会因此受到影响而导致半身麻痹、失去讲话能力等。如果是小血管出问题，四肢可能会麻木。如果出现上述症状时应立刻就医，因为血栓在发生三小时内是治疗的最佳时机。
第二，如果出现胸部疼痛或不适，胳膊、两颚、颈部疼痛，恶心、呕吐、晕眩、突发冷汗等情况，可能是心脏病发作的前兆。如果身体出现上述某些症状，要第一时间拨打120急救，可以先在病人口中可含一片阿司匹林或硝酸甘油，以防病人心脏病发作时心肌受到损伤。
第三，如果出现小腿酸痛、胸闷、气短、咳血等情况，则有可能是腿部血栓的征兆。这种情况最容易在久坐和手术之后长时间卧床时发生。因为坐卧时间久了，血液淤积在腿部，腿部容易出现血栓。此时如果突然出现胸闷气短等症状，说明血栓可能已经脱落并通过血液进入肺部，应立即去医院就诊。
第四，如果出现尿中有血的情况，即便没有痛感也应该去医院治疗。因为尿血很有可能是因为肾结石、膀胱或者前列腺感染所致。严重的可能是肾脏、输尿管、膀胱、前列腺等部位发生癌变的征兆。当症状轻微的时候通常是没有痛感的。所以一旦发现尿血时一定要及早就医。
第五，哮喘发作时往往伴随喘息或者呼吸困难等症状，如果发作不治疗，有可能出现严重的胸肌疲劳，甚至导致死亡。因此如果哮喘发作一直症状不消退，或者出现恶化的趋势，应立即去看急诊。
第六，如果出现体重突然减轻又找不到合理解释的情况，有可能是由于甲状腺过于活跃或者患上癌症。如果在体重减轻的同时，伴有视力模糊、疲劳、口渴等症状，则需要检查一下血糖，看看是否患有糖尿病。检查越及时，治疗效果越好。
第七，抑郁症主要包括悲伤、冷漠、疲劳、焦虑、睡眠习惯改变、食欲不振等症状。很多人没有认识到抑郁症也是一种疾病，不好意思去寻求帮助，最后酿成恶果。实际上，抑郁症患者大脑中的化学物质已经失去平衡，需尽早重视并进行相应治疗才能避免悲剧的发生。
俗话说：“三分治病七分养。”对于患有较为严重慢性病的人和意外创伤的病人来说，接受住院治疗后，通常需要在家中疗养康复。若家庭成员缺乏卫生常识，极易出现“好心呵护反帮倒忙”现象。
◎护理病人的主要内容
护理专家认为，家庭护理是一门系统的学科，一般来说，需要根据患者病种不同，采取相应护理方法，主要包括饮食、功能训练、心理、皮肤护理等方面。
（1）病情的观察：主要是指体温、脉搏、呼吸、血压、瞳孔等，这些生命体征的变化都反映出疾病的好转或者恶化。此外，还应注意皮肤粘膜的变化和呕吐物及大小便的颜色、量、性状、次数等。
（2）用药护理：督促病人用药，正确服用，观察药物不良反应等。
（3）生活护理：生活护理内容主要是照顾病人的清洁卫生，如洗头、口腔清洁、淋浴、更衣、辅床、修剪指（趾）甲等，以及一些必要的消毒。
（4）饮食护理：根据病人病种病情的需要，科学合理安排病人饮食，以补充足够的营养，促进机体恢复。
（5）休息与睡眠：任何疾病的好转、康复都需要充足的休息和睡眠，因此，必须创造安宁的环境，保证病人充分的休息与睡眠。
（6）心理护理：当人患病后，特别是一些较严重的疾病会使人产生不同程度的心理负担，恐惧、焦虑，这些都将影响病人的康复。因此减轻病人心理压力也是护理的内容之一。
◎几种特殊病人家庭护理的具体实施措施
（1）肿瘤病人的家庭护理。养成良好的生活习惯，做到有规律的生活起居。饮食上尽量做到少量多餐，平衡膳食、适当增加营养，避免盲目忌口。避免过多烟酒及辛辣油煎等刺激性饮食。房间要定时开窗通风，根据不同季节选择适宜的通风时间，以保证室内空气清新流通，禁止吸烟。严格遵守医嘱按时、按量、按顺序服药，避免和减少副作用。
（2）发热病人的家庭护理。第一，病人要多喝水。第二，坚持饮食。发热病人虽然新陈代谢增加，但消化功能欠佳（甚至减退），可能出现不同程度的厌食。“人是铁，饭是钢。”不吃，怎么能恢复健康呢？当然，此时的饮食，忌高油厚味，以清淡易消化为主。第三，保持环境的通风和凉快。第四，保持皮肤干燥、清洁、光滑。发热病人易出汗，所以要勤洗澡或勤擦身。第五，遵照医嘱，按时服药。
（3）老年痴呆病人的家庭护理。第一，防止自我伤害。家人在耐心的心理工作的同时，进行全面照顾，严密观察，随时发现可疑动向，及时排除病人可能自伤、自杀的危险因素，比如保管好利器、电源开关、剧毒药物等。第二，防跌伤骨折。规劝老人勿做难以承担的劳作。上下楼梯一定要有人陪伴和扶持，北方冰雪季节老人要减少外出，预防跌伤。第三，防药物中毒。老年痴呆病人，多有许多伴随疾病，用药比较多样，如果使用不当最易引起中毒，尤其是一些心脏病用药，用之过量会导致猝死，有生命危险。所以痴呆病人不宜让其自己掌握用药，家中应有专人掌握病人的用药，以防中毒发生。
生育一个聪明、美丽、健康的孩子，是天下父母的共同愿望。作为青年农民朋友要实现优生优育该怎么办呢？
◎优生之法：远婚、婚检、优孕
要实现优生，最重要的措施就应从婚育抓起。优婚的第一条就是禁止近亲婚配。我国《婚姻家庭法》中明确规定：“直系和三代以内旁系血亲禁止结婚。”因为近亲结婚，会增加隐性遗传的两个相同“病态基因”的结合机会，引起生育畸形儿、怪胎、低能儿、痴呆儿以及流产、死胎等不良后果。
第二条是进行婚前检查。婚前检查包括由医生向男女双方进行详细的健康询问及家族遗传病史追询，并进行全身体检、生殖器检查及其他特殊检查。婚前检查能使男女双方得到有关性知识、优生优育常识以及新婚避孕方法和计划生育指导等。若有严重遗传性疾病及无法矫正的生殖器官畸形均不能结婚。另外，有一些人则需暂缓结婚或在婚后控制生育。因此，婚前检查是男女结婚前的一件大事，它能防患于未然，大大地减少遗传病的发生。
第三条就是优孕。孕前准备时，要选择一个最佳生育年龄和最佳分娩月份。一般来说，生育年龄以24～30岁之间最为适宜。因为这一时期的女性发育已至成熟，骨盆、韧带和肌肉的弹性较好，卵子发育质量最高。生育年龄最好不要超过35岁，医学上称35岁以后生育为高龄产妇。35岁后产妇的子宫收缩能力减弱，软产道纤维组织增多，难产的机会增加，容易致新生儿窒息、损伤和死亡。同时，随着年龄的增大，妇女的卵细胞逐渐老化，胎儿发生畸变的可能性增加，胎儿畸形率和其他遗传病发病率也显著上升。最佳分娩月份决定于最佳受孕时间，一般以夫妻双方的精力、智力和体力达到最高点时受孕最好。从优生观点看，过度疲劳和酒后受孕都会给胎儿发育和健康带来不利。在受孕季节的选择上，首先要避开冬末春初，即11、12月及来年的1、2月份；这段时间是病毒性疾病易发生的季节，同时受孕后产期正处在炎热的夏伏天，产妇易发生中暑，婴儿护理及喂养都将十分困难。而在3～4月份受孕，使整个妊娠期处于春末及夏秋季节，能够为孕妇提供足够的新鲜蔬菜和水果，使胎儿发育所需要的矿物质和维生素等都能得到保证。
◎优育之方：健康、营养、初乳、优教
常言道：“十月怀胎，一朝分娩。”在整个怀孕期，有很多需要注意的事情，第一是防止孕期病毒感染。因为病毒感染不仅会损害母体健康，还有可能进入胚胎血液循环，抑制胚胎细胞分裂，严重的可以导致胎儿严重畸形，如发育不良、双眼白内障、聋哑或先天性心脏病及发育障碍等。因此，孕妇在妊娠前三个月应减少串门，勤洗手脸；丈夫如被病毒感染时，夫妻要避免亲昵。
第二是加强营养。妇女在怀孕期间的营养补充对胎儿发育至关重要。主要应增加对蛋白质和维生素的供给，孕期除食用足够的蔬菜和水果外，还应多食用鱼类、肉类、禽类及豆制品等。此外，在妊娠孕期三个月以后，由于胎儿发育增长迅速，所需营养素就会相应增多。如果孕期营养不良，很容易发生流产、早产、死胎或胎儿畸形等不良后果。
第三是不要随意用药。尤其是在怀孕5～8周时。各种镇静、抗过敏、抗癫痫、激素类药物及抗癌药，均有可能导致胎儿畸形。此外，孕妇服用过量的维生素A、维生素D以及某些抗菌药物对胎儿均可能产生影响。但需要注意的是，孕妇如果生病了也不能完全拒绝用药，应在医生指导下合理用药。
第四是提供良好的外部环境。像工业三废、有毒农药等污染环境的各种化学物质都可能通过孕妇危害胎儿发育。孕期应尽早减少接触有害物质，禁烟禁酒，同时家庭成员也应主动配合不吸烟或少吸烟，尽量给予孕妇一个良好的妊娠环境。此外，丈夫还应特别关心、体贴和爱护怀孕的妻子，尽量不要惹妻子生气，搞好后勤，多分担一些家务劳动，自觉节制性生活。平时还应多陪妻子散步、谈心、听音乐，这样对妻子的健康和胎儿的发育都大有裨益。
第五是优教从出生开始。从初生到两岁是小儿脑发育最快的时期，胎儿大脑的基本生理特点已与成人十分近似，而大脑的结构和功能又是在丰富的环境和合理的教育下发育完善的。因此，要对婴幼儿进行有计划有目的地早期教育，以促进儿童智力的健康快速发展。
随着农村生活水平的提高，重视养生保健的农民朋友越来越多，人们纷纷购买各种养生书籍或上网搜集健康资料，并且参照效仿。可有些人却收效甚微或越养毛病越多。
小故事 慎用“高科技”养生
某老年健康讲座上，有个“医生”讲老年如何保健这方面的知识。讲座结束后，推销一种“纳米”科技保健衣。很多老年人不惜重金购买，可穿了半年，不见任何效果。时隔一年，这种“纳米”新科技保健衣的所谓功效，被有关部门否定了！唉，这时购买的人才知道上当受骗了。
养生，就是根据生命的发展规律，采取必要的心养、食养、体养、药养（含针灸、按摩、气功）等手段，实现机体与自然界以及自身阴阳气血的平衡，以减少疾病的发生，或把疾病消灭在萌芽阶段，从而达到培养生机、健康精神、增进智慧、延长寿命的目的。养生，就是要顺应自然、顺应社会、顺应生活、顺应自我。养生，就是一种良好的生活习惯、一种健康的生活方式。
养生保健一定要顺其自然，首先弄清自己属于哪种体质，不要人云亦云，最适合自己的方法才是最好的方法。我们的身体就是一个高度精密的生物系统，它有着很强的识别能力，对不适合自己的东西会本能地排斥，所以，要注意它给你提示的信号，多听听身体的声音，不要做违背身体意愿的事情。另外，专家的说法往往也有所不同，不能盲目地听信一家之言。大多数长寿者，都没有去刻意追求固定的养生模式。因为每个人生活的地域环境不同，生活习惯也不同，因此，张三的长寿之道在李四身上就不一定灵验。养生保健要保持好的心态。让自己豁达一点儿，待别人宽容一些，把自己的心态调整到轻松、舒展、平衡的状态，避免大喜大悲和激烈的情绪波动，俗话说：“气大伤身，火大伤人。”开发个人的身体本能，少用药物，就一定会有一个好的身体。
◎养生保健：贵在长期坚持，不可急功近利
随着科学技术的进步和人们生活环境、生活条件的改变，人们更加注重养生。世界上没有一种东西是万能的。养生包括了饮食、起居、心情、锻炼等很多方面，饮食调理仅是其中之一。养生不是治病，虽然对病有一定的辅助治疗作用，但单靠养生、单纯依靠饮食调节，是不能完全彻底替代疾病的治疗的。从另一个角度讲，养生又与预防疾病、辅助治疗疾病有很大的关系。很多病的产生，与人们的饮食和行为方式有关，注意保持科学的饮食和行为方式，疾病就可以减少；治疗疾病时注重从饮食和行为方式上来配合，就会相得益彰，更有利于人体的康复。养生是一个长期的过程，不是一个急功近利的概念。对一些保健品要有正确的认识。保健品是一种介于药物和普通食品之间的产品，正确地使用，对人体有一定的好处；但如果使用不当，反而有害。保健品也要在医生的指导下，针对个体体质的不同，正确地选用。不能轻信其宣传，这类产品的宣传不少夸大了功效，好像包治百病似的，给人以误导。
小锦囊 正确选择养生专家和书籍
听养生讲座或看养生类的书籍要注意三个方面的事项。第一，作者（讲座者）必须得是有学术职位的正牌专家；第二，编写、讲座的背景应该是他本人所从事的领域，从事文化研究来讲治病。从事骨科治疗的专家来讲内科，肯定讲不好。专家的价值就在于专，如果写养生书、讲养生知识的人是万事通，什么都会，就肯定不是专家。第三，是看策划者和组织者的背景，他们的目的必须是公益的，如果养生讲座讲的就是某种产品如何好，还硬性动员你去买，肯定有问题。挑选养生类书籍时对出版社也要有选择，国家新闻出版署规定，医疗出版物的出版单位要有医学资质，必须拥有5位以上医学经验丰厚的专业编辑人员，其中两位必须具备副高级以上技术职称。